Le chou cavalier, également appelé chou fourrager, est un légume particulièrement recommandé aux femmes souffrant d'ostéoporose. Outre des apports suffisants en calcium et vitamine D, il est conseillé de consommer des aliments riches en vitamine K pour protéger son squelette. Des chercheurs ont ainsi découvert que les femmes qui ingèrent au moins 109 microgrammes de vitamine K par jour ont un risque inférieur de 30 % de souffrir d'une fracture de la hanche au cours des dix années suivantes, comparé à celles qui en mangent moins. Les auteurs de cette étude précisent que l'ensemble des légumes à feuilles vert foncé (choux de Bruxelles, épinards, cresson, brocoli, persil, etc.) sont de bonnes sources de vitamine K, mais que le chou cavalier se trouve en tête de liste : 100 grammes de ce légume apportent 623 microgrammes de vitamine K, soit six fois plus que les besoins quotidiens recommandés pour cette vitamine chez la femme.
